INGREDIENTES

• 2 kilos de plateada
• 150 centímetros cúbicos de vinagre blanco
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 600 centímetros cúbicos de vino blanco
• 2 tomates
• 100 centímetros cúbicos de aceite de maravilla
• 1 diente de ajo
• ½ pimiento rojo
• Sal y pimienta

Para el Puré

• 1 kilo de papas
• 80 gramos de mantequilla
• 200 centímetros cúbicos de leche hirviendo
• ½ cucharadita de merkén

PASOS

1. Plateada. Limpiar la carne, adobar de un día para otro con sal y pimienta, vinagre y el ajo machacado.
2. Cortar la cebolla en pluma, zanahoria en rodajas finas, el pimiento en tiras, tomates pelados y cortados en cubos. Retirar la carne del adobo y dorarla en una olla a presión con aceite caliente por todos lados.
3. Retirar la carne de la olla, agregar las verduras picadas y cocinar por 3 minutos.
4. Agregar la carne, añadir el líquido de la maceración y el vino blanco, tapar la olla y cocinar por una hora o hasta que esté blanda.
5. Puré.Lavar y pelar las papas y cortarlas en cuartos, cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén blandas, retirarlas del fuego, colar y moler.
6. Poner papas en una olla a fuego bajo, agregar mantequilla, leche caliente poco a poco, sal y pimienta, mezclar bien y agregar el merkén. Servir inmediatamente acompañado con tajadas de plateada.